Pastelón de Bacalao Gratinado


Pastelón de Bacalao Gratinado
Ingredientes :
1 Paquete de bacalao
Papas cortadas en cuadros 
Ajíes cubanela en juliana
Aceitunas verdes rebanadas
Cebolla roja en rodajas
Aceite de oliva 
Salsa de tomate
Jerez al gusto
Ajo en pasta
Picante opcional
Sal
2 Hojas de laurel 
Preparacion :
Preparemos nuestro bacalao y reservemos, mientras sal cochamos la rauda con el consomé de pescado. Majamos con aceite y mantequilla la Yautia, hacemos puré. Finalmente preparamos un pastelón colocando el 1 Puré, luego el bacalao y de último el queso mozzarella, gratinamos a 350° C por 15 minutos. 
  

SOPA DE PLÁTANO
Ingredientes :
 2  Plátanos asados
1  Cabeza de ajo machacado
1  Atado de cilantro
1  Cucharada de malagueta
1 1/2 Libra de auyama picadita
1   Puñito de fideo
1  Papa picada
1  Pedacito de yuca (opcional)
1 Cucharadita de agrio de naranja
4 Tazas de agua
1 Cucharada de aceite
 Sal al gusto
Preparacion :
Ase el plátano, puede hacerlo en el horno, o en lo que tenga, de lo contrario agréguelo crudo, no es igual pero se puede. Guáyelo y hágalo pequeñas balitas. Caliente el aceite y sofría el ajo, agregue las 4 tazas de agua, la malagueta, el cilantro y deje hervir por 5 minutos. Agregue todos los demás ingredientes, remueva, espere a que los víveres ablanden, ponga los demás ingredientes y ” Poquito de agrio de naranja si desea. Y listo.
Nota: agregue el plátano casi al final.
BACALAO CREMOSO 
Ingredientes:
1 Paquete de filete de bacalao 
1/2 Taza de hongo 
1/2 Taza de crema de leche 
Aceite de oliva 
Sal,al gusto
Pimienta molida, al gusto
Cebolla Perejil rizado para terminación 
Preparacion : 
Desale el bacalao, séquelo con papel absorbente y píquelo en trozo. Pele la cebolla y píquela muy pequeña. Quite el tallo a los champiñones, lávalos. Caliente el aceite en una zartén y sofría la cebolla hasta que esté transparente.
 Incorpore los champiñones y sofreír durante 10 minutos. Añada la crema de leche, salpimentar y cueza a fuego medio unos 5 minutos. 
Coloque los filetes de pescado en una fuente refractaria, cúbrelos con la salsa de champiñones y meta en el horno, previamente calentado a 210°C 8-10 minutos y sírvalos. Espolvoree con perejil picado. 
BROCHETAS DE BACALAO Y FRUTAS
Ingredientes:
4 Trozos de lomo de bacalao
Aceite (para las brochetas)
4 Brochetas
12 Papitas cocidas y sin cáscara
3 Rodajas de piña al natural en conserva
1 Mango maduro
6 Granos de pimienta molida
Además de: 
yáutia  morada o yautia blanca Consomé de pescado Aceite de oliva Mantequilla sin Sal Mozzarella 
Preparacion :

Ponga a remojo el bacalao dos días antes. Saque el agua y cúbrelos con papel servilletas. Parta la fruta e inserte en cada una de las brochetas alternando. Coloque las brochetas en la bandeja del horno. Media hora antes de empezar la comida, caliente el horno a 200°C, meta la bandeja con las brochetas.
Al mismo tiempo, vierta dos vasos de aceite en una sartén mediana. Ponga el fuego mínimo y, a los cinco minutos, coloque los trozos de bacalao con la piel hacia
HUEVAS DE PESCADO GUISADO
Ingredientes:
1 Libra de huevas de pescado
1 Cebolla picada
1 Limón
1 Cabeza de ajo machacado
1 Cucharadita de orégano
1 Cucharadita de pimiento
1 Ají picado
1 Ramita de perejil
1 Chorrito de aceite
Sal al gusto
1 Cucharada de salsa de tomate y aceitunas
Preparacion:
En una base de picar carne abra las membranas de las huevas y retire los granitos de hueva. Hecho esto, puede lavarlos con ayuda de un colador (aunque no es necesario).
Caliente el aceite y sofría el ajo, pimienta, orégano, cebolla, ají, las aceitunas y salsa de tomate, remueva, agregue las huevas, remueva eche la mitad del perejil, sal gusto y el limón, deje cocer por 15 minutos, agregue el perejil restante ante de retirar del fuego. Sírvalo con arroz blanco y/o pan.
Nota: puede cocinar las huevas sin sacarlas del saquito’ sólo cortándola en pedacitos. 
 HUEVAS DE PESCADO A LA VINAGRETA
Ingredientes : 
1  Libra de hueva
1  Cebolla picada en cuadrito pequeño
1  Ají picadito marrón o rojo
2  Limones 
1  Aceituna sin semilla 
1  Cucharada de vinagre blanco
3  Cucharadas de vino tinto dulce
4  Dientes de ajo machacados
1  Cucharadita de orégano
Sal al gusto 
Agua 
Preparacion : 
En un recipiente ponga a hervir dos tazas de agua, el ajo, orégano, sal al gusto. Lave las huevas y agregue, déjela hervir por 10 minutos, luego retire del fuego y escurra, saque los huevos de la membrana, póngala en un recipiente y en otro recipiente mezcle todos los otros ingredientes, remuévalos por unos minutos y agregue las huevas ya desbaratadas, remueva un poco,puede llevar a la nevera y comerlo frío varios días después. 
BOCADITOS MARINEROS
 Ingredientes: 
3/4 Libra de filete de mero 
1 Cucharadita de sa1 
1 Cucharadita de pimienta blanca
2 Cucharadas de margarina
2 Tazas de harina de negrito 
4 Tazas de leche 
 1 Cucharadita de sal
 3 Cucharadas de cllantrito picadito 
1 1/2 Tazas de pan molido 
1/2 Taza de semillas de ajonjolí
2  Taza de aceite para freír
Preparacion : 
Ponga sal y pimienta al filete de mero, dórelo en una cu-charada de margarina y cuando refresque tritúrelo un poco. Reserve. En una olla de fondo grueso, ponga la harina de negrito con leche, sal y el resto de la margarina, lleve al fuego por 6 minutos moviendo de vez en cuando. 
Retire del fuego y agregue el pescado. Incorpore el clantrito, el huevo y mezcle bien. Forme las bolitas de una pulgada aproximadamente. Una el pan molido con las semillas de ajonjolí y pase las bolitas por esta mezcla. Fríalas en aceite caliente. Para la salsa de mayonesa a la mostaza, mezcla to-dos los ingredientes. Sirva los bocaditos marineros con esta salsa. Puede sustituir el filete de mero por filete de merluza. 

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