Moro de Habas y Guandules
Ingrendientes:
1 Libra de habas
1 Lbra de guandules
1/2 Libra de auyama picada
1 1/2 Libra de arroz
1 Cebolla picada
1 Aji
1 Atado de recao y cilantro
1 Cabeza de ajo machacado
1 Cucharadita de pimienta
Sal al gusto
Un poquito de aceite
Preparacion:
Limpie, lave y ablande los guandules y las habas hasta que abran, luego agregue la mitad del atado de verduras. Caliente el aceite en un caldero y sofria la cebolla hasta que se dore y añada el ajo, la pimienta, los guandules y las habas, auyama, sal y la verdura restante.
Complete el nivel de agua, que no debe ser más que la misma medida del arroz. Cuando hierva agregue el arroz, remueva y deje secar luego, remueva, tápelo con papel de aluminio y una tapa, baje el fuego al mínimo y deje cocer por 30 minutos. Remueva, agregue un chorrito de aceite si lo y sírvelo calientito.
Locrio de Pica Pica con Aguacate
Ingrendientes:
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2 Libra de pica pica picante
2 Libra de arroz
1 Cebolla picada
1 Aji picado
1 Tallo de apio
1 Cucharadita de salsa de tomate
1 Atado de cilantro y recao
1 Picada de pimienta
1 Cucharada de aceitunas sin semillas
1 Cabeza de ajo machacado
1 Taza de vegetales mixtos
Sal y aceite de oliva al gusto
Preparacion:
Caliente un poquito de aceite en un caldero y sofria la cebolla hasta que cambie de color; agregue el ajo, aceitunas , pimienta, apio, salsa, cilantro, recao y vegetales. Mueva unos minutos , ponga dos tazas de agua , deje hervir , añada el arroz y verifique la sal
Deje sacar, remueva y despegue. Tape con papel , baje el fuego al mínimo y deje cocinar por 25 a 30 minutos. Remueva , ponga un chorrito de aceite de oliva y sirva caliente Acompañe este plato con Platanos duros fritos, ensalada verde y aguacates o, simplemente degustarlo ral cual y listo.
Ver: MAZAMORRA DE AUYAMA DOMINICANA
Moro de Guandales, con Coco si Deseas
Ingrendientes:
1 Libra de gandules blandito ó 2 latas
1 1/2 Libra de arroz.
1 cucharadita de pimienta
1 Cabeza de ajo machacado
1 Cebolla picada
1 Aji picado
1 Cucharada de sazón en polvo
Sal al gusto
1 Pedazo de auyama picada
1 Cucharada de salsa opcional
1 Chorrito de aceite
Preparacion :
En un caldero caliente el chorrito de aceite y sofria la cebolla, hasta que estén de color oscuro, la pimienta, ajo, ajíes,sazón, los guandules, salsa, verduras y auyama, remueva y complete de agua (la misma medida del arroz) es la misma medida de agua, tomando en cuenta el agua de los guandules, deje hervir, lave el arroz y agreguelo, verifique la sal, tape y deje secar, remueva, despegue, ponga el otro chorrito de aceite y deje cocer 20 a 25 minutos y listo
NOTA: Para hacer este moro con coco agregue una la lata de leche de coco y elimine una taza de agua de la preparación. Agregue la leche al sofrito junto con los guandules y listo.
Locrio de Arenque
Ingrediente:
2 1/2 Libra de arroz
3 Arenques hervidos
1/2 Libra de auyama
1 Cebolla grande picada
1 Aji picado
1 Cabeza de ajo machacado
1 Cucharadita de pimienta
1 Cucharada de pasta de tomate
1 Pizca de azúcar
4 Tazas de agua
Preparacion :
Lave bien los arenques, hiervelos en tres tazas de agua, limpielos y conserve el agua.
En un caldero ponga un chorrito de aceite y sofria la cebolla,ajo, pimienta, pasta de tomate y el aji. Añada el agua de los arenques, las verduras y el azúcar. Deje hervir y agregue el arroz,remueva, tápelo y deje secar.
Luego, vuelva a mover y tape (puede poner otro poquito de aceite): deje a fuego bajito por 30 o 35 minutos y listo. Sirva con frutos maduros y aguacates si es posible.
Asopao de Pollo Alegre
Ingrendiente :
1 Pollo ( Libra aprox.) picado en piezas
1 Libra de arroz
1 Cebolla picada
1 aji sin la pulpa
1 Atado de recao y cilantro
1/2 Libra de auyama picada
1 Cucharadita de ajo machacado
1 Cucharada de aceitunas y
Alcaparras sin semillas
2 Cucharada de salsa en pasta
2 Cubitos de pollo
1 Cucharada de sazón
1 Lata pequeña de petit-pois sin el agua
1 Cerveza pequeña a temperatura ambiente
1 Naranja agria
Un poquito de aceite
Una pizca de azúcar crema
Una pizca de pimienta, si desea
Preparacion ;
Caliente el poquito de aceite en un caldero grande, agregue el azúcar a dorar, mientras en un lado, sofria el ajo, cebolla, sazon, Añada el pollo sin haber dejado quemar el azúcar y no lo tape, deje dorar un poco. Luego.
Agregue las aceitunas, alcaparras, salsa, ajo, la mitad del recao y cilantro.
A continuación, añada 2 litros y a fuego alto. Cuando hierva, lave y eche el arroz, mueva 10 minutos después, retire las verduras, agregue la auyama, el resto de las verduras el otro cubito de pollo si desea el petit pois y deje cocer 0or 20 minutos más. 10 minutos antes añada la cerveza y el agrio de naranja. Si el pollo se empieza a desbaratar, retirelo y agreguelo al final.
Asopao de Pescado con Camarones
Preparacion :
1/2 Libra de auyama picada
1 Libra de arroz
1 Cabeza grande de pescado
Partida en dos
1 Cabeza de ajo machacado
1 Atado de perejil, recao y cilantro
1 Cebolla y ajo picado
más un ajo gustoso
1 Cucharada de agrio de limón
3 Cucharada de pasta de tomate
1 Tallo de apio picado
1/12 Libra de camarones pelados
2 Cucharada de aceite
Sal y picante al gusto
Preparacion ;
Ponga a hervir la cabeza de pescado en 4 tazas de agua, con la mitad del ajo y agregue la sal y parte de las verduras. Cuando esté retire del fuego, saque del agua y quitele los huesos, pero Converse la masa y el agua. En un caldero con el aceite caliente, eché el ajo, cebolla, perejil, recao, cilantro.
Remueva bien por unos minutos y agregue el agua del pescado, complete 3 tazas más de agua para llegar a 7. Cuando esté hirviendo, añada el arroz , después agregue los camarones, apio, limón y ,cuando este casi cocido 10 minutos antes agregue la masa de pescado, el jugo de limón y picante al gusto. Termine de cocer y listo.